瓜爾膠在食物工業中的應用

　　瓜尔胶作为食物添加剂，已被广泛应用，比如饮料、糕点、果冻、罐头食物、水产品、肉制品加工等领域中都变成关紧的牢稳剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂及具高附带加上值、高品质的加工原料，具体可概括为下面这些方面。
　　1、耐酸、耐盐的增稠牢稳剂
　　应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料（如酱油、蚝油、沙拉调味汁）的食物中。瓜尔胶的牢稳效果表面化优于其他胶，具备较强的热牢稳性，普通的高温杀死病菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0.08%——0.3%。瓜尔胶良好的耐盐、耐酸碱性可以绝对代替酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的欠缺，且能使酱油细润均一，增长挂壁性和着色性，延长货架期，果酱、豆酱等特色调制酱，用瓜尔胶作增稠牢稳剂，使酱规矩体统一，涂拌性好，不结块，便于灌装，且增长口感。
　　2、乳化剂
　　作为乳化剂用于各种氨基酸饮料、乳饮料等中，避免油养分层和增长氨基酸的牢稳性，避免氨基酸沉淀，也可利用其乳化有经验作为起泡剂和泡沫儿牢稳剂，如用于beer制作等。在以豆类蛋白为主的乳化整体体系中参加0.02%的瓜尔胶后，乳化性表面化增长，并使混合整体体系具备高的剪切率和热引诱的高粘特别的性质。
　　3、补充剂
　　作为牢稳的高粘度补充剂，可广泛应用于各类点饥、面粉和水发酵制成的食品、饼干、糖品等食物的加工，在未变更食物的传统特色的前提下，使食物具备更优良的保形性，更长的保质期，更令人满意的口感，有帮助于这些个食物多样化和工业化规模出产。在各种冷冻食物出产中，瓜尔胶具备避免其失水，延迟老化，延长保质期的效用。
　　4、乳化牢稳剂
　　作为乳化牢稳剂应用于冷冻食物，在冰淇淋、冰激凌中瓜尔胶能调试混合物粘度，是使其具备平均牢稳的组成，团体滑软，因为瓜尔胶的粘度和温度的关系有可范性和剪切性能，故在加工操作时粘度减退，阻力减小，有帮助于工艺施行，而在冷却老化阶段，粘度还原，有帮助于增长膨胀率，避免冰淇淋团体中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑油细润。同时增长了产品的冻融牢稳性，并且在消融时黄油和水混合平均，不会萌生浆液离合现象。普通老化时间2——3h。用量0.2%——0.4%
　　5、应用于面制品
　　瓜尔胶在面粉做的食品制品中。是值当推广的添加剂。在挂面、伸面、便捷不熟悉产中，参加瓜尔胶，加强了和好的成块的面的筋力，压出的面片有韧性，烘焙时减低断条率，同时改善产品I：3感，吃I：3有筋，清爽新鲜爽滑，对油炸方面还可节约用油，减低成本。在速冻扁食馄饨皮中参加瓜尔胶，能增长产品的口感，减损烂皮和混汤度；在馅类产品中参加总量的0.05%——0.1%的瓜尔胶，可以有帮助于汤汁的保水，保障产品在白开水中煮透，汤汁香味浓重，并可增长和改善口感，瓜尔胶用面粉和水发酵制成的食品、蛋糕等的添加剂成分，可增加松散绵软度和延长产品的货架期。
　　除以上用场外，瓜尔胶在肉制品、果蔬保持新鲜罐头等食物的加工中亦有广泛应用，正是它的作用无限大，才使得它得到了更多厂家的应用。
　　整改于2022.9.28