控制瓜爾膠粘度的方法你知道嗎

　　食品级的瓜尔胶可以用做食品添加剂，可以调节食品的粘稠度。它的粘度也是影响产品质量重要的一方面，为了让它的粘度正好，我们在使用该产品的过程中应该怎么控制呢？
　　1、粘度的体积由温度和液体浓度以及剪切效率多种因素扼制。这是影响瓜尔胶粘度数字的外因。
　　2、那末影响瓜尔胶粘度的内部原因则是其分子量和分子散布，对于瓜尔胶的产品质性格能研发与出产扼制，研讨其分子量和分子量散布就变得尤为关紧，不过粘度的标定只能起一定的参照效用，比较有限制性。
　　瓜尔胶一般在冷水中就2小时就能充分水化，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度在4000～5000mPa·s之间，具体粘度取决于时间、温度和浓度。时间影响瓜尔胶的粘度瓜尔胶分散于冷水中约2h后呈现较强粘度，并且粘度将随着时间的推移继续逐渐增大，24h达到高点，粘稠力为淀粉糊的5～8倍。温度影响瓜尔胶的粘度加热瓜尔胶溶液，其粘度将迅速上升至高值，瓜尔胶溶液的粘度随胶粉粒度直径的减小而增加;水化速率则随温度的上升而加快，如果经85℃制备，10min即可充分水化达到更大粘度，但长时间高温处理将导致瓜尔胶本身降解，使粘度下降。瓜尔胶溶液加热至80～95℃并持续一定时间，就可丧失粘度。浓度影响瓜尔胶的粘度与其他多糖类物质一样，瓜尔胶及其衍生物在pH 值为3或以下的酸性溶液中会降解，被水解的是糖苷键，导致粘度急速丧失。在轻度偏碱的pH 值下，链段还原末端β-位的切断反应，使链缓慢缩短，这一过程比酸水解要慢。一般而言，0.5%以上的瓜尔胶溶液已呈非牛顿流体的假塑性流体特性瓜尔胶的水溶液为中性，pH值变化在3.5～10范围内对胶溶液的性状影响不很明显，一般在pH值3.5～6.0范围内随pH值降低粘度也有所降低，pH值3.5以下粘度又增大，在pH值为6～8范围内其溶液粘度可达到大值，pH值在10以上则粘度迅速降低。
　　对于瓜尔胶其粘度的影响通俗的说就是以上这几个方面，当然还有其它方面的因素，但在运用过程中都需要多加关注，所以要想将产品的作用功效更充分的发挥出来，那么就要多加注意产品的用量和分类。
　　整改于2022.9.27